Τετάρτη, 15 Ιουνίου 2016

Μία υπερτροφή με υπέροχη γεύση! hummus


Εάν γνωρίζατε αραβικά θα καταλαβαίνατε αμέσως τι είναι το hummus!


Αυτό συμβαίνει διότι hummus στη γλώσσα της «πατρίδας» του σημαίνει ρεβίθια, τα οποία αποτελούν και το βασικό υλικό του. To hummus είναι μία πάστα από ρεβίθια, ταχίνι, χυμό λεμονιού και σκόρδο. Πολλοί Μεσογειακοί λαοί μάχονται για την καταγωγή του. Απ΄όπου όμως και εάν προέρχεται το hummus η θρεπτική του αξία δείχνει πως η διατροφή των κατοίκων της Μεσογείου θριαμβεύει για ακόμη μια φορά!
Η θρεπτική αξία του χούμους περικλείει όλη τη μαγεία των ρεβιθιών, ως ένα από τα πιο πλούσια όσπρια στη διατροφή. Τα ρεβίθια είναι καλή πηγή πολλών ιχνοστοιχείων απαραίτητων για την πραγματοποίηση όλων των αντιδράσεων στο σώμα. Χαρακτηριστικά αναφέρουμε το σίδηρο που μεταφέρει οξυγόνο σε όλα τα κύτταρα και το φολικό οξύ που είναι συμμετέχει στην αναπαραγωγή του DNA. Επιπλέον, το όσπριο αυτό θεωρείται εναλλακτική πηγή φυτικής πρωτεΐνης.
Παραδοσιακά το hummus σερβίρεται σε μία μεγάλη πιατέλα μαζί με αραβική πίτα, αγγούρι, ντομάτα και ορισμένες φορές falafel. Αυτό όμως που έχει αξία να καταλάβει κανείς είναι πως δεν πρόκειται για μία ακόμη διαφορετική γεύση με άρωμα από την Ανατολή. Εάν το hummus αντικαταστήσει άλλα dip και έτοιμες σάλτσες, στα σάντουιτς, στις σαλάτες, στις μακαρονάδες και σε άλλα φαγητά, τότε μπορεί:
  • Να σας βοηθήσει να αισθανθείτε χορτάτοι για περισσότερο με τις φυτικές ίνες και την πρωτεΐνη που περιέχει.
  • Να σας γλιτώσει από περιττές θερμίδες και μαζί με το αίσθημα κορεσμού να σας οδηγήσει σε καλύτερο έλεγχο του βάρους.
  • Να προσθέσει μικρή αλλά απαραίτητη ποσότητα σιδήρου στην καθημερινή σας διατροφή, ιδιαίτερα εάν έχετε χαμηλό σίδηρο.
  • Να προλάβει σε ένα γεύμα το ζάχαρό σας από το να εκτοξευθεί στα ύψη, λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού  του δείκτη.
  • Να βοηθήσει στον αποτελεσματικότερο έλεγχο της χοληστερίνης, όταν αντικαταστήσει κορεσμένα ζωϊκά λίπη όπως αυτά που βρίσκονται στο βούτυρο και σε έτοιμες σάλτσες.


Η κλασσική συνταγή για hummus θέλει 8 υλικά, τα οποία όλα ανακατεύονται στο blender:
  • 1 1/2 φλιτζάνι βρασμένα ρεβίθια
  • 1 κουτάλι baking soda
  • 1 1/4 φλιτζάνι ταχίνι
  • 1/4 cup fresh lemon juice
  • 4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένο
  • 1 κουτάλι κύμινο
  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • Αλάτι
 Στην παραπάνω συνταγή μπορείτε να προσθέσετε πολλά διαφορετικά υλικά για πολύ ιδιαίτερη γεύση:
  • Κουκουναρί ή άλλους ξηρούς καρπούς, οι οποίοι θα δώσουν ακόμη πιο έντονη γεύση.
  • Παντζάρι, για πολύ εντυπωσιακό κόκκινο χρώμα και πιο γλυκιά γεύση.
  • Τζατζίκι, για δροσερή γεύση και μία επάξια θέση στο σπιτικό σουβλάκι.
  • Παστουρμά, για τους λάτρεις των αλλαντικών.
  • Πάστα ελιάς, για γεύση Μεσογειακή και παρουσία στη χωριάτικη σαλάτα.
  • Φέτα, για τους λάτρεις του Ελληνκού αυτού τυριού.
  • Πάπρικα, για όσους αγαπούν τα καυτερά.
  • Θυμάρι, ρίγανη, μαϊντανό και άλλα βότανα, για όσους αγαπούν τις έντονες μυρωδιές.
  • Λιωμένη μαύρη σοκολάτα, σε μία συνταγή χωρίς σκόρδο, κύμινο και λάδι για τους λάτρεις της πραλίνας φουντουκιού που προσέχουν τη διατροφή τους.
Τέλος, μην διστάσετε να προσθέσετε το hummus ακόμα και στις πιο περίεργες συνταγές: στα σάντουιτς, σταburgers, στις σαλάτες, στην pizza, στα μακαρόνια,  στις ομελέτες, στις πίτες και φυσικά στην κλασική του μορφή ως dip για φρυγανισμένες αραβικές πίτες.
Ήβη Παπαϊωάννου, MS, RDN
Διαιτολόγος, Διατροφολόγος
Πηγη: superfood.blogy.gr