Δευτέρα, 23 Μαΐου 2016

Mυστικά για επιτυχημένα κέικ από δημοσίευμα του 1937!


Οι παρακάτω συμβουλές προέρχονται από ένα φυλλάδιο που δημοσιεύθηκε το 1937, που παρέχει γρήγορες συμβουλές για επιτυχία σε κάθε είδους κέικ.








Τα μυστικά της επιτυχίας για λευκά κέικ
(βανίλια, πορτοκάλι κλπ.)
– Μην χτυπάτε το αλεύρι πολύ. Αν συνεχίσετε να δουλεύετε αρκετά το μίγμα, αφού προσθέσετε το αλεύρι, η ζύμη θα σκληρύνει. .
– Μην χτυπάτε τη μαρέγκα μέχρι να στεγνώσει, μόνο μέχρι να σφίξει. Η επιπλέον υγρασία είναι απαραίτητη στο μείγμα.
– Ψήνεται σε χαμηλή θερμοκρασία . Η πολλή ζέστη, σκληραίνει ασπράδι αυγού .


Για κέικ περιέχουν ξηρούς καρπούς & σταφίδες
– Φτιάχνονται συνήθως με μαύρη ζάχαρη, αλλά κοσκινίστε την καλά.
– Για να στεγνώσουν οι σταφίδες μετά το πλύσιμο, απλώστε τις σε ταψί και αφήστε στον ήλιο.
– Πασπαλίστε τις σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς μαζί με αλεύρι , πριν τους προσθέσετε στο μείγμα.
Για κέικ σοκολάτας
– Μην αντικαθιστάτε το κακάο με σοκολάτα ή το αντίστροφο, χωρίς να προσαρμόσετε τα υγρά και το αλεύρι αντίστοιχα. Τρεις κουταλιές της σούπας κακάο είναι περίπου ίση με ένα τετράγωνο σοκολάτα χωρίς ζάχαρη.
– Το γάλα μπορεί πάντα να αντικαταστήσει το ξινόγαλα, προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας ξίδι σε ένα φλιτζάνι γάλα.
– Λιώστε τη σοκολάτα πάνω από ζεστό νερό ή πάνω από τον φούρνο. Μην την υπερθερμαίνετε.
– Ψήστε κέικ σοκολάτας σε μέτριο φούρνο.

Για κέικ με κρέμα
Για να μην «μουλιάσει» η κάτω πλευρά
– Αλείψτε χτυπημένο ασπράδι αυγού πριν ρίξετε την κρέμα.
– Χρησιμοποιήστε ζεματιστό γάλα και ρίξτε τη γέμιση ζεστή.
– Ξεκινήστε το ψήσιμο σε ζεστό φούρνο . Μειώστε τη θερμοκρασία για να ψηθεί και η γέμιση.
Για να μην «χωρίσει» η γέμιση
– Ψήστε αργά. Μετά τα πρώτα 10 λεπτά της υψηλής θερμοκρασίας που απαιτούνται για να γίνει η κρούστα, μειώστε τη θερμοκρασία .
– Βγάλτε από τον φούρνο αμέσως μόλις ψηθεί η γέμιση. Δοκιμάστε με ένα μαχαίρι. Αν βγει καθαρό , η γέμιση έχει ψηθεί εντελώς .
– Το εβαπορέ (αραιωμένο με νερό , φυσικά) κάνει την γέμιση πιο βελούδινη από το φρέσκο γάλα.
Για τάρτες φρούτων
Για να μην «μουλιάσει» η κάτω πλευρά
– Πασπαλίζουμε με το αλεύρι κάτω .
– Ψήστε γρήγορα.
Για να μην ξεχειλίζουν τα υγρά
– Ανακατέψτε τα φρούτα με αλεύρι ή ταπιόκα.
– Στραγγίξτε καλά τον χυμό πριν από τα τοποθετήσετε στην τάρτα.
– Σφραγίστε τα άκρα από την πάνω και κάτω ζύμη μαζί .
Πηγή: filenades.gr - tsantiri.gr